三陸・宮古は、今や古典となった森進一の『港町ブルース』で歌われているとおりの大きな港町で、盛岡から東へひたすら車で走るとたっぷり２時間かかる。この本州最東端の地に、山根智恵子さんという水産加工の名人がいる。東日本大震災の津波では、高台の工場が奇跡的に残ったため、その後もずっと海幸の逸品をつくり続け、魚好きを喜ばせてきた。
　祖父母から受け継いだ加工技術に加え、魚市場の仲買人をした経験を生かして、独自の工夫を重ねたのが山根流の加工術。素材の持ち味を引き出すために、化学調味料や保存料は一切使わない。
　レパートリーのなかでもみごとなのは「縄文漬」と「黄金の吉次」。縄文漬は内臓を抜いた鮭、秋刀魚、鯖などに塩をし、米ぬかをまぶして漬けたもので、浜風で干してしなやかに仕上げる。いわば発酵干物であるだけに、炙ると魚の底力を凝縮した深い味がわき上がってくる。今回は、鮭のうま味を堪能していただきたい。
　笹かまの原料としても珍重される高級魚・吉次の天日干しもおすすめ。
焼くと皮が赤から黄金色に転じるゆえの名称で、絶妙の塩加減でもちもちぷりぷりだから、箸が止まらない。

世界文化遺産で名高い岩手県平泉。藤原文化の黄金時代に活躍した〝金うり吉次〟にあやかり「黄金の吉次」と命名。地元・宮古のミネラルに富んだ海水塩で塩味を際立たせ、一枚ずつ丁寧に天日干しすることで、脂ののりが強い吉次本来の旨みを引き出しました。三陸・宮古で水揚げされた秋鮭を、米ぬかに漬け込み熟成させた「宮古縄文漬」は、宮古地方の縄文遺跡から確認されている、土器を用いた発酵による保存食文化を彷彿させる逸品です。