軍鶏の血が半分入った地鶏「豊のしゃも」を自家牧場・自家配合の飼料でのびのびと育て、通常より長い150～180日で出荷する「久住高原しゃも」。

新鮮な生肉の表面を絶妙な火加減で炙ったこだわりのたたき（自家製タレ付き、約260g）と、ステーキ用肉（約300g）のセットです。


10年ほど前、まだ小さかった長女と一緒に行った取材旅行で、大分の『しゃも料理 鶏家』さんを訪れました。

自家牧場で育てている『久住高原しゃも』がびっくりするほどおいしく、普通の地鶏とは一線を画すインパクト。東京に戻ってからもその味が忘れられず、取り寄せるようになりました。

もも肉は、まるで赤身肉のような濃い旨みとコクがあり、プリッと弾力のある肉質で、脂は少なめ。胸肉は、しっとり柔らか。シンプルに、グリルやオーブン焼きでいただくのが好きです。たたきは、半解凍してからできるだけ薄く切り、ほんのりスパイスを効かせたポン酢で。

スモーキーな風味と上品な旨みで、いくらでも食べられます。